L'agent polyvalent de restauration intervient sous l’autorité d’un responsable pour la préparation des repas dans divers établissements, tels que les restaurants rapides, les points de vente à emporter, les services de restauration collective et les entreprises de fabrication de plateaux-repas. Ses responsabilités incluent également le service, la distribution et l'entretien associés.

PRÉ-REQUIS

• Être âgé de 16 ans (ou 15 ans après une classe de 3ème) à 29 ans révolus.
• Être motivé(e).
• Avoir le sens du contact et des relations interpersonnelles.
• Admission après un entretien visant à vérifier l’adéquation du projet professionnel, et après réception du contrat d’apprentissage signé avec l’entreprise.

TARIFS

• Formation prise en charge dans le cadre de l’apprentissage (OPCO, CNFPT, France Compétences…).
• Frais liés à la vie résidentielle (hébergement, restauration…).
• Voir la grille tarifaire sur le site internet.

MODALITES D'EVALUATION

• Obtention à l’issue des épreuves terminales en fin de 2ème année de CAP.

POURSUITES D’ÉTUDES

• CAP Commercialisation et Services en hôtel-café-restaurant.
• CAP Cuisine.
• BAC PRO Cuisine.
• BAC PRO Commercialisation et services en restauration.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

• Activités pédagogiques en salle de classe.
• Travaux pratiques en cuisine.
• Visites professionnelles et interventions.
• Utilisation de livrets d’apprentissage.

DURÉE – DÉLAI D’ACCÈS

• Rentrée en septembre.
• Entrée possible tout au long de l’année (nous consulter).
• 400 heures de formation au CFA par an (35 heures de cours par semaine).

RYTHME D’ALTERNANCE

• 1 semaine à la MFR.
• 3 semaines en entreprise.

STATUTS

• Contrat d’apprentissage salarié en formation.

VALIDATION

• Diplôme de niveau 3 du cadre européen des certifications.

Dates / Calendrier

Lieu

LA FORMATION EN MFR

Compétences professionnelles :

Bloc production alimentaire :

• C1 : Réceptionner et stocker.
• C2 : Réaliser des préparations préliminaires.
• C3 : Réaliser des préparations et cuissons simples.
• C4 : Assembler, dresser, conditionner.
• C5 : Mettre en œuvre les opérations d’entretien.

Bloc service en restauration :

• C6 : Mettre en place et réapprovisionner les espaces.
• C7 : Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle.
• C8 : Assurer le service.
• C9 : Encaisser les prestations.
• C10 : Mettre en œuvre les opérations d’entretien.

Enseignements professionnels :

• Travaux pratiques avec préparations de productions et service.
• Environnement professionnel.
• Technologie.
• Hygiène professionnelle.
• Sciences de l'alimentation.
• Chef d’œuvre.

Enseignements généraux :

• Français, Histoire-Géographie, Enseignement Moral et Civique.
• Mathématiques, Sciences-Physiques, Prévention Santé Environnement.
• Formation SST, Anglais, Éducation Physique et Sportive.

LA FORMATION EN ENTREPRISE

Activités réalisables par le jeune en entreprise :

• Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires.
• Effectuer les opérations préliminaires.
• Réaliser des préparations et cuissons simples.
• Assembler, dresser et conditionner les plats.
• Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution et de vente.
• Accueillir, informer, conseiller les clients et contribuer à la vente additionnelle.
• Assurer le service des clients.
• Encaisser les paiements.
• Effectuer des opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production, distribution, vente, consommation et les locaux annexes.

Type d’entreprises d’accueil :

• Restaurant d’entreprise.
• Maison de retraite.
• Établissement médicalisé.
• Établissement scolaire.
• Restauration en libre-service.
• Restauration rapide.